巴西烤肉 |
作者:CCCB 来源:CCCB 浏览次数:5199次 更新时间:2014-04-29 19:08:43 |
18世纪末,巴西的牛仔们闲暇时经常以长剑串肉,在篝火上烧烤。沿袭至今,形成了风味独特的巴西烤肉,巴西人称巴西烤肉为“Churrasco”。 经过五百多年的演变及历代知名巴西烤肉厨师的传承演化,传到现代,巴西烤肉成了巴西的国宴,成为一个品牌,一种传统文化,不断地向世界各地传播。巴西的烤肉主要烤的是牛肉。牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低, 所以味道鲜美,受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美称。 巴西人也很会吃牛肉,他们将一头完整的牛分成21个部分,肉质最好的部分叫Picanha,接下来是 Lagarto ou Tatu和牛排Contrafile。因为牛肉价格不菲,有时巴西人也用鸡腿、猪肉、香肠等代替它。
巴西烤肉热量大,多吃容易上火,制作也需要很长时间,一般巴西人喜欢在周末时享用。巴西人吃烤肉喜欢吃肉的原味,因为不同部位有不同的滋味,所以在烤肉时只放盐来调味,巴西烤肉有专用的盐,这种盐颗粒粗大,将肉穿在一个长约一米带凹槽的扁平铁棍上放在炭火上慢慢烧烤,至两面金黄,撒上粗盐,让盐熔化渗透,肉表层熟了之时,拍去盐粒,再用利刃切割表层食用。 巴西人喜欢将吃剩的烤肉切成肉丁状放入冰箱保存,之后数日的午餐和晚餐将其炒热食用。烤肉是南美多数国家的传统饮食文化,其中以巴西烤肉最为出名, 吃着鲜嫩肥美的巴西烤肉的确是人生的奇美享受。
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